Linsen erfüllen alle Nerven-Power-Kriterien, weil sie sowohl Proteine, Vitamine und Mineralstoffe, die für die Bildung von Gehirnbotenstoffen benötigt werden, enthalten.
Getrocknete Linsen halten zudem mit ihrem hohen Kohlenhydratanteil den Blutzuckerspiegel stabil.
In kohlenhydratreduzierten Ernährungsformen sind sie weniger wünschenswert.
Aber gekochte Linsen haben nur wenige Kohlenhydrate und enthalten Inhaltsstoffe, die den Abbau dieser Kohlenhydrate zusätzlich erschweren.
Linsen enthalten Ballaststoffe, die auch für unser „Bauchhirn“ gut sind. Das Nervenzellgeflecht rund um unseren Magen-Darm-Trakt interagiert mit unseren Darmbakterien. Pflegt man das „Bauchhirn“ z.B. durch Ballaststoffe, die günstige Darmbakterien im Wachstum fördern, werden auch die Gehirnfunktionen unterstützt. Da Linsen zudem glutenfrei, so wird die Darmbarriere, das Immunsystem und auch die Gehirnfunktionen nicht mehr gestört.
Mein Tipp:
Kauen Sie die Hülsenfrüchte gut, so kann der Speichel für eine „Vorverdauung“ sorgen und die Arbeit der Bakterien im Dickdarm werden entlastet. Beginnen Sie mit den leichter verdaulichen roten oder gelben Linsen.
Ich habe Ihnen ein Linsensalat-Rezept mitgebracht:
Um die Blähungen zu vermeiden können Sie auch Anis, Fenchel, Kümmel und Pfeffer verwenden, da sie den blähungs- und krampfhemmenden Inhaltsstoff Carvon enthalten.
Das wird gebraucht für 6 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 7 EL Olivenöl
- 2 TL Currypulver
- 250 g Pardina-Linsen
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Salatgurke
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- je 5 Stiele Dill und Petersilie
- 4 EL Zitronensaft
- 150 ml Himbeeressig
- ca. 1 TL Zucker
So wird’s gemacht:
Zuerst schälen Sie die Zwiebeln und Möhren und schneiden sie diese in kleine Würfel. Erhitzen Sie nun 2 EL Öl in einem Topf und dünsten die Zwiebeln darin glasig, bestäuben sie mit Curry und schwitzen sie kurz an. Rühren Sie die Linsen ein und löschen Sie alles mit 750 ml Wasser ab. Lassen Sie alles aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln.
Fügen Sie nun die Möhren zu und lassen Sie alles ca. 10 Minuten weiterköcheln. Gießen Sie die Linsen und würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles abkühlen. Vierteln, entkernen und waschen Sie die Paprika. Schneiden Sie diese in kleine Würfel. Waschen Sie nun die Gurke und schneiden Sie diese auch in kleine Würfel. Hacken Sie die Cranberrys grob. Waschen Sie die Lauchzwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe. Anschließend die Kräuter noch waschen und fein hacken. Verrühren Sie Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel und schlagen Sie 5 EL Öl unter. Anschließend geben Sie die Linsen-Möhren-Mischung, Paprika, Gurke, Cranberrys, Lauchzwiebeln, Kräuter und Vinaigrette dazu und mischen alles.
Fertig ist der Linsen-Salat.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Ihre Jana Zimmermann
