Heute: Franzosenkraut Teil 2
Im ersten Teil konnten Sie schon viel über diese Gewürz- und Heilpflanze erfahren. Es ist sehr wertvoll und hat viele besondere Inhaltsstoffe, ein wahrer Energiebooster, u.a. Eisen, Eiweiß, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Phosphor, Schleimstoffe, Vitamin A und Vitamin C. Deshalb wird es u.a. bei Anämie, Bluthochdruck, Leberschwäche verwendet. Ein Tee aus getrockneten oder frischen Blättern bzw. Blüten hilft bei Magen-Darm-Beschwerden.
In der Küche sollte es auch seinen Platz finden, da es sehr vielfältig verwendet werden kann. Hier nur ein paar Beispiele: als Salatgrundlage, im Smoothie, für Pesto, als Spinat, im Gemüse oder auch getrocknet als Gewürz.
Verwendung finden Blätter, Blüten, Samen und Triebe. Nicht nur in Gärten, auch an Wegrändern, Ackerflächen und Schuttplätzen ist das Franzosenkraut zu finden.
Im Kolumbien z.B. gibt es ein Nationalgericht Namens
Ajia-co, eine Art Eintopf aus Kartoffeln, Hühnerfleisch und pikanten Beilagen. Für dieses Gericht ist das Franzosenkraut ein unverzichtbares Gewürz das ihm erst den richtigen Pfiff gibt.
Da ich Sie schon neugierig gemacht habe, hier einige Rezepte zum Ausprobieren:
Ajiaco – Zutaten für 8 Personen:
- 6 Teile Hühnerbrust oder -beine
- 1 Zwiebel oder Lauchzwiebel
- Salz
- Wasser
- 1 Bund Franzosenkraut
- ½ Kilo festkochende Kartoffelsorte geschält und in Würfel geschnitten
- 750 Gramm mehlige Kartoffelsorte ebenfalls geschält und in Würfel geschnitten
- ½ Kilo ebenfalls eine eher mehlige Sorte halbiert
- 4 Maiskolben, in Stücken
- 1 Tasse Kapern
- 1 Tasse süße Sahne oder Crème fraîche
- 4 Avocados
Zubereitung der Ajiaco:
Wasser zusammen mit der ganzen Zwiebel, den Hühnerteilen, Maiskolbenstücken und den Kartoffeln mit Salz aufsetzen und erhitzen. Wenn das Wasser zu kochen anfängt, die Suppe mit einem Kochlöffel aus Holz hin und wieder vorsichtig umrühren. Sobald die Hühnerbrust gar ist, nehmen Sie sie aus der Suppe heraus und lassen die Suppe weiter kochen bis die mehligen Kartoffeln schon sehr weich werden.
Anschließend den Bund Franzosenkraut-Blätter dazugeben und bei niedriger Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Suppe muss zähflüssig sein. Danach das Franzosenkraut und die Zwiebeln entfernen.
Servieren:
Die Hühnerteile zerkleinern. Die Suppe in tiefe Teller geben. Jeden Teller mit einem Stück Maiskolben und Hühnerfleisch anrichten.
Franzosenkraut-Pesto
- 2 Handvoll Franzosenkraut,
- 2 Zehen Knoblauch, 50 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne
- 2 Teelöffel eingelegte getrocknete Tomaten und einen halben Teelöffel Salz im Mixer zerkleinern.
- 120 ml Olivenöl langsam auf das laufende Messer geben, bis eine homogene Masse entsteht.
Als Aufstrich oder zu Nudeln servieren
Viel Spaß beim Sammeln und Probieren,
Ihre Bärbel Strecker
